Τι είναι το MSG και πόσο κακό είναι;

Παίρνετε πονοκεφάλους ή αισθάνεστε τραγικά όταν τρώτε κινέζικο φαγητό; Μπορεί να είναι από τον ενισχυτή γεύσης γλουταμινικό νάτριο-πόσο άσχημα είναι η MSG;

Τι είναι το MSG;

Είναι ένας ενισχυτής γεύσης. Το γλουταμινικό νάτριο (MSG) προστίθεται συνήθως στα κινέζικα τρόφιμα, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά, τις σούπες και το μεταποιημένο κρέας. Το MSG περιέχει γλουταμινικό οξύ (μη απαραίτητο αμινοξύ) το οποίο απαντάται φυσικά και σε ντομάτες, σταφύλια, τυριά, μανιτάρια και άλλα τρόφιμα, λέει ο Emily Rubin, RD, LDN, ο διαιτολόγος για τα κελιακά και λιπαρά ηπατικά κέντρα στο Thomas Πανεπιστήμιο Jefferson στη Φιλαδέλφεια. (Η MSG είναι στην πραγματικότητα ο λόγος που το κοτόπουλο του Kentucky Fried είναι καλό για το δάχτυλο.)





Γιατί προστίθεται η MSG στα τρόφιμα;



Προστίθεται για την ποιότητα του umami του. Το MSG δεν είναι αλμυρό, γλυκό, ξινό ή πικρό, αλλά εξακολουθεί να προσφέρει μια γευστική γεύση. Το Umami θεωρείται στην πραγματικότητα μια πέμπτη κατηγορία γεύσης.

MSG: Το παρελθόν

Το όλο brouhaha για την MSG και την υγεία άρχισε το 1968 όταν ένας βιοϊατρικός ερευνητής έγραψε στους συντάκτες της New England Journal of Medicine αναφέροντας μια περίεργη ασθένεια που ανέπτυξε αφού έτρωγε σε κινέζικα εστιατόρια - ειδικά αυτά που μαγειρεύτηκαν με MSG. Τα συμπτώματά του περιελάμβαναν μούδιασμα, αδυναμία και αίσθημα παλμών της καρδιάς και έγιναν γνωστά ως «σύνδρομο κινεζικού φαγητού». Η επιστολή έγινε ιογενής - παρόλο που ήταν καιρός πριν από τα κοινωνικά μέσα. Λίγο μετά τη δημοσίευσή της, ο καθένας γύρισε το MSG και άρχισε μια αναταραχή της έρευνας για τα αποτελέσματα της υγείας του.

Το FDA ζυγίζει στο MSG



Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων λέει ότι η MSG είναι γενικά αναγνωρισμένη ως ασφαλής (GRAS). Η ομάδα παρακολούθησης απαιτεί τα τρόφιμα που περιέχουν πρόσθετα MSG να τα αναγράφουν στον πίνακα συστατικών ως γλουταμινικό νάτριο. Αν η MSG βρίσκεται φυσικά σε κάποια από τα συστατικά (υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη, αυτόλυτη ζύμη, υδρολυμένη ζύμη, εκχύλισμα ζυμομύκητα, εκχυλίσματα σόγιας και απομονωμένη πρωτεΐνη), ο κατασκευαστής δεν χρειάζεται να αναγράφει το MSG στην ετικέτα. Τούτου λεχθέντος, αυτά τα τρόφιμα δεν μπορούν να πουν No MSG ή No added MSG στη συσκευασία τους. Το MSG επίσης δεν μπορεί να αναγράφεται ως γενικά μπαχαρικά και αρωματικές ουσίες. Χρησιμοποιήστε αυτό το φύλλο εξαπατήσει σχετικά με το πώς να αποκωδικοποιήσει δύσκολη γλώσσα στις ετικέτες των τροφίμων.


μαγειρική σόδα για θεραπεία ουρικής αρθρίτιδας

Και πέρα ​​από τη λίμνη ...

Το 2017, η Ευρωπαϊκή Αρχή Τροφίμων και Ασφάλειας (EFSA) δήλωσε ότι η αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) της MSG είναι μικρότερη από 30 mg / kg σωματικού βάρους. Αυτό σημαίνει για έναν άνθρωπο των 154 λιβρών, οποιαδήποτε πρόσληψη λιγότερων από 2.100 mg την ημέρα θα ήταν ασφαλής, λέει ο Barry Sears, PhD, συγγραφέας Ζώνη Ζώνης Η μέση πρόσληψη MSG στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι περίπου 550 mg την ημέρα. Ο Rubin συμφωνεί: Η MSG σπανίως προστίθεται σε μεγάλες ποσότητες σε οποιοδήποτε τρόφιμο και η MSG είναι ασφαλής σε χαμηλά έως μέτρια ποσά.

Η υπόθεση εναντίον της MSG: Έλλειμμα του εντέρου



Δεν είναι όλοι πεπεισμένοι ότι η MSG είναι καλοήθης: «Είναι πιθανώς μία από τις πιο επιβλαβείς ουσίες που μπορεί κανείς να φάει», λέει ο Michael Galitzer, MD, ειδικός της ολοκληρωμένης ιατρικής στο Λος Άντζελες, Καλιφόρνια και συγγραφέας Εξαιρετική υγεία: ένας οδηγός μακροζωίας για να μένετε νέοι, υγιείς και σέξι για το υπόλοιπο της ζωής σας. Η κατάποσή του μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή του λεπτού εντέρου, που αναφέρεται ως διαρροή του εντέρου, η οποία θα οδηγήσει σε συμπτώματα όπως φούσκωμα, αέρια, διάρροια και κοιλιακό άλγος, λέει. Αυτά τα 7 σημεία υποδηλώνουν ότι μπορεί να έχετε διαρροή στο έντερο.

Η υπόθεση εναντίον της MSG: Πονοκέφαλοι


πώς να θεραπεύσετε μύκητα των νυχιών μόνιμα

Το MSG έχει συνδεθεί με πονοκεφάλους - συμπεριλαμβανομένου ενός εξασθενημένου κεφαλαλγία ημικρανίας - αλλά αυτός ο σύνδεσμος δεν είναι καθόλου αποδεκτός. Στην πραγματικότητα, κάποια έρευνα δείχνει ότι η MSG κάνει δεν αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης ημικρανιών. Αυτά τα ευρήματα παρουσιάστηκαν από τον επικεφαλής της ιστοσελίδας πληροφόρησης Curelator στην Ετήσια Επιστημονική Συνάντηση του 2018 της Αμερικανικής Εταιρείας Κεφαλαλγίας. Τον Ιανουάριο του 2018, η Διεθνής Εταιρεία Κεφαλαλγίας έπληξε τη MSG από έναν κατάλογο παραγόντων που προκάλεσαν τους πονοκεφάλους. Εδώ είναι 13 τρόφιμα που κάνουν τους πονοκεφάλους χειρότερα.

Η υπόθεση εναντίον του MSG: Κινέζικο σύνδρομο εστιατορίου;



Υπήρξε μια διαμάχη για το αν κάποιοι άνθρωποι αναπτύσσουν συμπτώματα όπως πονοκεφάλους, μυϊκούς πόνους και μυρμήγκιασμα μετά από κατανάλωση MSG, λέει ο Rubin. «Δεν υπήρξαν οριστικά στοιχεία για τη σχέση μεταξύ MSG και αυτών των συμπτωμάτων». Παρά τα παραπάνω, περίπου 50 χρόνια μετά το όνομα του συνδρόμου, οι Αμερικανοί καταναλωτές εξακολουθούν να λένε ότι αποφεύγουν τη MSG, σύμφωνα με το Διεθνές Συμβούλιο Πληροφόρησης για τα Τρόφιμα, ομάδα.

Η υπόθεση για την MSG: Υγιεινές διατροφικές συνήθειες;

Η κατανάλωση πλούσιου σε ωμάνι ζωμού μπορεί να προάγει συμπεριφορές υγιεινής διατροφής και επιλογές τροφίμων, ειδικά σε γυναίκες που διατρέχουν κίνδυνο παχυσαρκίας, σύμφωνα με μελέτη Νευροψυχοφαρμακολογία. Οι ερευνητές αξιολόγησαν τις αλλαγές στους εγκεφάλους των γυναικών αφού κατανάλωσαν ζωμό κοτόπουλου με ή χωρίς MSG. Ο ζωμός με πρόσθετα MSG φωτίζει τις περιοχές του εγκεφάλου που συνδέονται με την ικανοποίηση και τον καλύτερο έλεγχο του φαγητού, οι ερευνητές ανακάλυψαν. Επιπλέον, οι γυναίκες που είχαν το ζωμό έκαναν καλύτερες επιλογές κατά τη διάρκεια του γεύματός τους, ευνοώντας τα τρόφιμα με λιγότερο κορεσμένο λίπος. Η μελέτη μας υποδεικνύει την πιθανότητα ότι τα άτομα που διατρέχουν υψηλό κίνδυνο παχυσαρκίας θα μπορούσαν να επωφεληθούν από ένα ζωμό πλούσιο σε ωμάνι πριν από ένα γεύμα για να διευκολύνουν την υγιεινή διατροφή και την επιλογή υγιεινής διατροφής, λέει ο Miguel Alonso-Alonso, MD, PhD, Επίκουρος Καθηγητής στο Κέντρο για τη μελέτη της ιατρικής διατροφής στο ιατρικό κέντρο Beth Israel Deaconess σε ένα δελτίο τύπου. Στη δυτική και ευρωπαϊκή κουζίνα, η γεύση δημιουργείται με την προσθήκη λίπους (βούτυρο, βαριά κρέμα γάλακτος, τυρί κ.λπ.), λέει ο Carlene Thomas RDN, LD, διαιτολόγος στην περιοχή Ουάσιγκτον DC και συγγραφέας Το Βιβλίο Γάμων Wellness: Η Διατροφή σας Πώς-Να Πριν το κάνω.Για εκείνους που αγωνίζονται με την κατανάλωση θερμίδων, η χρησιμοποίηση του umami για την εποχή παρά το λίπος θα μπορούσε να βοηθήσει στην υγιή διαχείριση του βάρους. Εδώ είναι 9 σημεία ότι η υπερκατανάλωση είναι στην πραγματικότητα ένας εθισμός.

Η περίπτωση για MSG: Μειωμένη κατανάλωση αλατιού;




τα πιο υγιή φρούτα στον κόσμο

Η προσθήκη MSG σημαίνει λιγότερο αλάτι, λέει ο Δρ Sears. Η MSG χρησιμοποιείται επίσης για τη μείωση της περιεκτικότητας σε αλάτι των επεξεργασμένων τροφίμων (και) η μείωση του προστιθέμενου αλατιού ... θα μπορούσε να οδηγήσει σε μικρή μείωση της αρτηριακής πίεσης. Πολλά συσκευασμένα τρόφιμα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, αλλά η MSG μπορεί να αποτελέσει σημαντικό εργαλείο με μείωση του νατρίου, λέει ο Θωμάς. Η χρήση του umami επιτρέπει λιγότερο αλάτι, ειδικά για το MSG. Αυτό σημαίνει ότι τα επίπεδα νατρίου μπορούν να μειωθούν διατηρώντας ή βελτιώνοντας τη γεύση ενός προϊόντος. Αυτό μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στην πρόσληψη νατρίου, λέει. Ελέγξτε αυτά τα 7 σημάδια που τρώτε πολύ αλάτι.

Είστε σε κίνδυνο;

Μερικοί άνθρωποι μπορεί να έχουν ευαισθησία στο MSG με τον ίδιο τρόπο που άλλοι έχουν δυσανεξία σε τρόφιμα σε πράγματα όπως η λακτόζη, η γλουτένη και το σιτάρι, λέει ο Rubin. Δεν υπάρχει κλινική δοκιμή για ευαισθησία της MSG. Ο μόνος τρόπος για να αποτρέψουμε μια αντίδραση είναι να αποφύγουμε τα τρόφιμα που περιέχουν MSG, λέει. Θα μπορούσε να σας οδηγήσει να φάτε μια πιο υγιεινή διατροφή: Η MSG γενικά βρίσκεται στα επεξεργασμένα τρόφιμα. Εάν η διατροφή σας είναι γεμάτη με φρέσκα, ολόκληρα τρόφιμα, η πρόσληψη MSG είναι χαμηλή. Στη συνέχεια, μάθετε τα σημάδια που τρώτε πάρα πολλά συντηρητικά.

Πηγές
  • Διεθνές Ίδρυμα Συμβουλίου Πληροφοριών Τροφίμων. Newsbite: Γιατί Αμερικανοί εξακολουθούν να αποφεύγουν τη MSG ;
  • Νευροψυχοφαρμακολογία. Οι νευρογνωστικές επιδράσεις του Umami: η συσχέτιση με τη συμπεριφορά στην κατανάλωση και η επιλογή των τροφίμων .
  • Δελτίο ειδήσεων. Cision PRWeb.
  • Φυσιολογία & Συμπεριφορά. Αποδοχή γεύσης και πρόσληψη γεύσης που διευκολύνεται από το γλουταμικό μονοσόδιο στους ανθρώπους .
  • Η Εφημερίδα της Ιατρικής της Νέας Αγγλίας. Σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου .
  • Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. Ερωτήσεις και απαντήσεις σχετικά με το γλουταμικό μονοσόδιο (MSG ).
prsfertility.com

Copyright © 2021 prsfertility.com. Όλα Τα Δικαιώματα Διατηρούνται.